Главная » Публицистика

0 ... 58 59 60 61 62 63 64 ... 92

Схема взаимосвязи функциоиа.;1Ь1В11х групп помесцений доготовочных предприятий питания, обслуживаемых официантами: I помещения для посетителей; II - производственные по.%1ещен1ся: III - помещения для приема и хранения прод\ктов: IV служебные и бытовые по.мещения: F - технические по.мещения: 1 вестибюль с гардеробом, умывальнями, туалетами; 2 - аванзги: 3 - обеденный за.-!: 4 -- банкетный заз: 5 - бар; 6 магазин кулинарии; 7 раэдаточна!; б - буфет: 9 - горячий цех: К) - холодный цех; ff моечная столовой посулы: 12 - сервизная: 13 - доготовоч-ный цех с отделением обработки зелени; /-/ - цех .мучных изделий: 15 - .моечр.ая кухонной посуды; 16 - моечная тары полуфабрикатов: 17 - по.мещение резки хтеба; 18 - помещение заведующего производством: 19 - охлаждаемые камеры с .машинным отделением: 20 - клатовая сухих продуктов: 21 - кладовая напитков; 22 - кладовая йЧ1вентаря: 23 - кладовая и моечная тары: 24 - загрузочная: 25 - кабинет директора и служебно-рсонторские по.%-1ещения; 26 - гардеробы для персонаи и официантов: 27 - душевые и санитарные блоки для персонала; 28 - бельев;ся: 29 вентиляционные ка.меры; 30 ~ электроп1итовая

it i

Схема взаимосвязи функциональных групп помеи1ений доготовочных предприятий питания с самообслуживаннем: I - помещение для посетителей; II - производственные помещения; И! - по:%1ещения для приема и хрг1нен1!Я продуктов; IV - служебные и бытовые поменюння; V - технические помещения; 1 - вестибюль с гардеробо%г

умывгсол1ями, тyaлeтaн!; 2 ~ обеденный зал с раздато»нюй; 3 ...... буфет; 4 - комната

отдыха (в дистстоловых); 5 - магазин кулинарии: 6 - горячий цех; 7 - холодный цех; 8 - моечная столовой посуды; 9 - доготовочньн! цех; 10 - цех мучных изделий; 11 - моечная кухонной посуды и тары полуфабрикатов; 12 - помещение резки хлеба: ТЗ - помегдение заведующего производством; 14 - охлаждаемые камеры с машин-тт отделением: 15 - кладовая сухих продуктов: 16 - кладовая тары и инвентаря; 17 - загрузочная; 18 - конторские помещения; 19 - гардероб персонала: 20 - душевые н" санитарные блоки для персонала; 21 - бельевая; 22 - вентиляционные камеры: 23 - :):1ектроии1товая

к объемно-планировочным решениям зданий предприятий питания всех ТИПОВ предъявляются следующие общие требования:

- рациональное размещение торговых и неторговых помещений относительно друг друга; при этом их взаимное расположение должно обеспечить их кратчайшие взаимосвязи, исключить пересечение потоков посетителей и персонала, чистой и немытой посуды, полуфабрикатов, сырья и- отходов:

- воз.можность трансформации в случае технологической необходи.мости;

- при объединении нескольких предприяти15 общественного питания в одном здании комплексного предприятия необходимо обеспечить возможность совместного использования обслуживающих по,мещений с целью сокращения их площади.

Объемно-планировочные и конструктивные решения зданий предприятий питания должны обеспечивать возможность организации раз.11ичных форм обслуживания посетителей (са.%1ообслуживание, обслуживание официантами и др.) и внедрения прогрессивной технологии централизованного и комштекс-ного снабжения доготовочных предприятий полуфабрикатами высокой степени готовности и готовой охлажденной продукции при максимщтьной механизации и автоматизации погрузочно-разгрузочных работ и других тру.цоемких процессов. Техническое оснащение предприятий питания должно основываться на ш.ироком внедрении в проекты современного высокопроизводительного технологического оборудования; модулированного зарубежного и отечественного оборудования, функциональных емкостей, передвижных стел,тажей и контейнеров для доставки полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности.

Выбор конструктивного решения определяется анализом и оценкой индустриальной базы и местных строительных материатов в конкретном районе строительства, назначением, типом, величиной и этажностью проектируемого объекта и размещением предприятия в отдельно стоящих зданиях, в помещениях, встроенных и пристроенных к жилым домам и к общественным зданиям. Проектирование зданий питания может осуществляться на основе применения самых разнообразных конструктивных систе.%1 п .материатов: полносборных железобетонных систем, каркасно-панельных и крупнопанельных конструкций, монолитного железобетона, кирпича, местных строительных материатов, из метат-лических облегченных конструкций, в том числе большепролетных, из дерево-клееных конструкций, с применением многослойных фасадных панелетт, струк-TjTJHoro стеюта. с.\1ешанных конструктивных систем и материатов.

Помещения для посетителей

Помещения .тля посетителей сле.тует раз.мещать. как правило, в наземных этажах, со стороны главного входа или боковых фасадов, так как именно эти помещения формируют объемно-пространственную композицию здания и влияют на его художественный обрат

Высоту этажа следует принимать 3,3 м, при большой вместимости торгового зата - 4,2 м.

Обеденные залы и обслуживающий их горячиб! и холодный цеха, а также моечную столовой посуды следует располагать, как правило, в одном уровне.

0 ... 58 59 60 61 62 63 64 ... 92